Trois idées de salade d’été

1) Salade de pâtes complètes au saumon fumé et à l’avocat.

Ingrédients

300 g de penne complètes
4 tranches de saumon fumé (qualité ordinaire)
2 avocats bien mûrs
1 citron
Aneth haché
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant (al dente). Les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide rapidement, bien les égoutter à nouveau.

Dans un saladier, mettre quatre cuillerées d’huile d’olive. Ajouter les pâtes et mélanger rapidement et légèrement ; saler à peine, poivrer et ajouter l’aneth haché.

Presser la moitié du citron et mettre le jus passé dans un ravier

Peler et dénoyauter les avocats, les couper en cubes et les placer dans le ravier avec le jus de citron. Bien mélanger.

Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux.

Ajouter le saumon et l’avocat dans le saladier avec les pâtes. Mélanger bien délicatement. Ajouter un peu de jus de citron et d’huile d’olive si nécessaire. Mettre au frais au moins deux heures et servir bien froid.

2) Salade pommes de terre, saucisses de Strasbourg

Ingrédients

Petites pommes de terre à chair ferme
Une pochette de saucisses de Strasbourg
Ciboulette
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l’eau en les gardant fermes. Les peler encore très chaudes et les couper en rondelles de 4-5mm dans un saladier, les arroser de trois ou quatre cuillères d’huile d’olive et bien mélanger immédiatement et délicatement.

Faire pocher les saucisses de Strasbourg cinq minutes à l’eau bouillante. Les passer rapidement à l’eau froide et les couper en rondelles de 1 cm dans le saladier.

Ciseler une demie botte de ciboulette et ajouter au saladier. Ajouter du vinaigre balsamique au goût, saler, poivrer

Mélanger bien délicatement le tout

Placer au réfrigérateur et servir bien frais.

3) Salade de poulet à l’orientale

Ingrédients

1 blanc de poulet pour deux personnes
200g de riz pour 4 personnes
1 grosse tomate
1/2 concombre
Un oignon blanc frais avec ses tiges vertes
Un sachet colorant épicé pour riz paella
Huile d’olive
1/2 de cuillerée à café de tandorii en poudre.
1/2 de cuillerée à café de curry en poudre
1/2 de cuillerée à café de garam masala en poudre (épices indiennes)
1/2 de cuillerée à café de quatre épices.
Un citron vert
1 piment doux vert
Ciboulette
Coriandre fraîche
Sel, poivre

Préparation

Découper les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en fines lamelles.
Dans un saladier, mettre deux cuillerées d’huile d’olive, le tandorii, le curry, le garam masala, le quatre épices. Bien mélanger. Ajouter les lamelles de poulet. Bien mélanger pour imprégner les lamelles. Laisser reposer au moins une heure au frais.

Mettre l’eau à bouillir pour le riz. Ajouter les épices pour paella. Mettre le riz à cuire suivant instructions sur le paquet. Egoutter le riz, le mettre dans un saladier et ajouter 2 cuillerées d’huile d’olive. Mélanger délicatement.

Laver et épépiner la tomate et la couper en petits cubes
Peler concombre. Le couper en quatre bandes dans le sens de la longueur, puis chaque bande en fines lamelles
Laver, Eplucher et hacher finement l’oignon et sa verdure.
Laver, ouvrir en deux et épépiner le piment vert et le découper en fines languettes.
Laver et ciseler la ciboulette et la coriandre.
Presser le citron vert
Ajouter tomate, concombre, oignon, piment, ciboulette, coriandre et jus de citron au riz et bien mélanger.

Faites chauffer un poêle antiadhésive à sec. Verser les morceaux de poulet et les remuer continuellement durant la cuisson (très rapide) jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée. 
Ajouter au riz avec le jus de cuisson.

Bien mélanger. Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.