Salade façon belge

Fournitures :
500g de petites pommes de terre
500g de haricots verts frais
Quatre tranches de poitrine de porc fumée de ½ cm d’épaisseur
Une demi-tranche de jambon blanc de 1cm d’épaisseur (le reste peut servir pour une quiche par exemple)
2 oignons blancs moyens (ceux en botte sont les meilleurs)
1 échalote
Vin blanc sec
Vinaigre de vin
sel et poivre
Une petite tasse à café d’eau
1 cuillerée à café de farine

Préparation :

Cuire les pommes de terre à l’eau, juste à point, les mettre à égoutter.
Les éplucher encore chaude et les couper en rondelles dans un saladier suffisamment grand. Les arroser avec un peu de vin blanc sec et les mélanger délicatement pour ne pas les mettre en morceaux.

Pendant que les pommes de terre cuisent, équeuter les haricots verts en les cassant en deux ou trois selon longueur. Les laver et les égoutter. Les faire cuire à l’eau bouillante 18mn, puis les égoutter. Ajouter aux pommes de terre et mélanger avec douceur.

Couper le jambon blanc en cubes. L’ajouter dans le saladier sans remuer

Eplucher et hacher finement les oignons et l’échalote.

Otez la couenne de la poitrine fumée. La détailler en lardon de ½ cm de large. Les passer à la poêle antiadhésive bien chaude, en les remuant souvent pour les faire dorer. Les ajouter dans le saladier sans remuer

Dans la poêle ayant servi à dorer les lardons, mettre les oignons et l’échalote à feu assez vif en remuant très souvent jusqu’à ce que le tout se colore un peu, sans brûler.
Déglacer au vinaigre de vin en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois. Mettre en ébullition pour faire évaporer l’acide du vinaigre et réduire un peu sans excès. Saler (peu) et poivrer.
Ajouter alors dans la poêle la tasse d’eau dans laquelle vous aurez dispersée la cuillerée de farine. Remettre en ébullition jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir (pas trop).

Verser le contenu de la poêle dans le saladier et mélanger avec précautions tous les ingrédients.

Mettre le saladier au frais plusieurs heures afin de permettre à la salade de «maturer».

La sortir du réfrigérateur une heure avant de servir et mélanger à nouveau avec délicatesse avant le service.

Je prépare souvent cette salade le matin pour être mangée le soir. Elle n’en est que meilleure. Elle peut être aussi servie tiède, dès sa préparation terminée.

Bon appétit