la bûche de Noël de ma mère

C’est très en avance, mais au moins, les personnes intéressées pourront faire un essai avant.

Pour rien au monde, ma mère n’aurait acheté une bûche de Noël dans le commerce.
J’ai eu la chance qu’elle m’apprenne sa recette. Mes enfants ne font plus non plus que celle là, ainsi que les amis qui l’ont goûtée et m’ont demandé la recette.

Biscuit

100 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
5 œufs
Plaque de cuisson rectangulaire ou carrée à bords peu élevés
Papier sulfurisé (papier cuisson)
Une surface lisse (marbre ou plan de travail bien lisse supportant la chaleur, en pierre ou assimilé)

Tapisser une plaque de cuisson rectangulaire ou carrée allant au four avec du papier sulfurisé.

Dans une terrine, mettez 4 jaunes d’œufs en gardant les blancs à part dans un autre bol. Battez les jaunes au fouet (j’utilise un fouet électrique) en rajoutant le sucre peu à peu jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe, devenant crémeux. Ajoutez un œuf entier été battez encore pendant quelques minutes.

Battez les blancs en neige ferme.

Avec une spatule en bois, incorporez d’abord un peu de blanc en neige dans le mélange jaune d’œufs-sucre, délicatement, pour assouplir, le mélange. Ajouter ensuite alternativement en trois fois la farine et les blancs en mélangeant très délicatement, pour ne pas faire retomber les blancs mais en intégrant bien les deux composants. Terminer par les blancs. La pâte doit être sans grumeaux de farine ou de blancs d’oeufs restants.

Faire couler la pâte sur la feuille de papier cuisson dans la plaque et égaliser la en épaisseur et à la forme de la plaque.

Mettre au four chaud (6-180°) pendant vingt minutes en surveillant à partir de quinze minutes. Quand le biscuit se colore en surface et commencer à sentir nettement, vérifier qu’une lame de couteau plantée dedans ressort sèche.

Sortir la plaque du four et retournez sur un marbre, côté biscuit sur le marbre, sans essayer de décoller le papier. Couvrez aussitôt avec une grande serviette éponge épaisse pliée en deux pour bien emprisonner la vapeur et laisser refroidir totalement le biscuit.

Crème au beurre

100g de sucre
1 tasse à café d’eau
3 jaunes d’œufs
250g de beurre ramolli en pommade
100g de chocolat à 70% de cacao minimum
Du café très fort

Faire un sirop avec le sucre et l’eau en portant à ébullition jusqu’à ce que les bulles deviennent plus grosses. Ne laissez pas colorer
Battez les jaunes d’œufs au fouet et ajouter en mince filet le sirop bouillant sans arrêter de battre. Quand le sirop a été ajouté continuer à battre au fouet jusqu’à refroidissement total (on peut poser la jatte dans l’évier contenant un peu d’eau froide pour accélérer le processus).

Ajouter alors le beurre en pommade et mélanger à la main jusqu’à ce que le mélange soit totalement homogène et la crème devienne brillante et collante aux doigts (cela peut durer de dix minutes à plus d’une demi-heure, selon la fantaisie des constituants. Un signe que la crème commence à venir est le refroidissement très net qu’on observe et un changement de consistance très net. Patience et surtout ne pas se décourager à cette phase. Cela se fait toujours).

Casser le chocolat en petits morceaux et ajouter une cuillère d’eau et passer au microonde 1 minute.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène. Laisser refroidir une peu si nécessaire, en mélangeant de temps en temps pour éviter les grumeaux.

Séparer la crème au beurre en deux

A la première moitié, incorporer peu à peu du café très très fort jusqu’à ce que la crème ait un goût bien marqué. Il faut veiller à bien incorporer le café en l’ajoutant petit à petit.

A la deuxième moitié, incorporer le chocolat en crème en mélangeant bien.

Garniture du gâteau

Retirez le papier cuisson du biscuit sans le casser (facile).

Etaler la crème au café sur le biscuit en la répartissant régulièrement

Prendre le biscuit délicatement dans sa plus grande longueur et le rouler avec précaution. Il se peut qu’il se fende un peu, mais pas grave. Poser le biscuit roulé sur le plat long de service et couper droit les deux extrémités. Le recouvrir uniformément de crème au chocolat. Avec une fourchette, faire des stries sur la crème pour rappeler l’écorce. On peut ajouter aussi des petits sujets de Noël.

Mettre au frigo ou dans un endroit frais.

Les deux extrémités coupées contenant un peu de crème au beurre servent à tester la réussite de la recette et sont la récompense du cuisinier patient ou des enfants impatients.

Servi du jour, le biscuit conserve tout son moëlleux et son spongieux.

Gardé au frigo deux ou trois jours, le biscuit change de consistance un peu, mais la crème le pénètre et le résultat est tout aussi bon, mais totalement différent en texture.

Accompagner d’un très bon liquoreux ou d’un vieux banyuls.

J’utilise la même recette de biscuit pour faire des biscuits roulés, garnis de confitures ou de gelée de fruits.

Bon appétit.