Magret salé façon jambon

Magret salé façon jambon

Choisir un beau magret, enlever une fine couche de gras( chair de poule)
Prendre une boite en plastique, genre tupperware rectangulaire et mettre une couche de gros sel ( de préférence du sel de Guérande)
Posez le magret dessus et le recouvrir entièrement de sel. On ne doit plus voir le magret.
Fermer la boite, mettre au frigo et laisser ainsi entre 14 et 16 heures au sel.

Ensuite, enlevez tout le sel et bien essuyer le magret. Prenez un bout tissus fin, déposez dessus du poivre concassé. Posez le magret côté gras dessus, puis le recouvrir entièrement de poivre concassé. Bouchez les trous éventuels avec du poivre fin et le plier dans le tissus puis le déposer dans la boite propre et sèche en ayant soin de mettre dessous le magret plié, deux ou trois baguettes en bois genre brochettes, pour que l’air passe sous le magret et attendre minimum 15 jours.
Le magret peut être consommé, coupé en fines tranches après avoir enlevé le poivre,
mais il ne faut enlever le poivre qu’au fur et à mesure de la coupe et
toujours replier le magret dans le tissus si on ne le découpe pas entièrement.
Il peut se conserver ainsi pendant 2 à 3 mois. Quand il vieillit, Il devient un peu plus sec
mais reste quand même délicieux .
Il arrive parfois que le poivre soit un peu tombé, on peut voir apparaître un peu de moisi mais il suffit de le gratter avec un couteau et le magret est toujours consommable.

Je peux vous affirmer que tous ceux qui y ont goûté en raffolent et en redemandent. Vous pouvez en faire plusieurs en même temps.