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BREDELE de NOEL : 2 – Schwowebredele (Petits fours de Noël)
Je continue avec les « Schwowbredele » le classique et le plus apprécié.
Petits fours accompagnants bien le café, thé, les clémentines,
mais aussi le « Champagne », le « Gewurtztraminer », le « Muscat d’Alsace »
et bien sûr et mon vin préféré le « Vendange Tardive ».500 gr Farine
250 gr Sucre fin
250 gr Beurre ramoli
150 gr Ecorce d’orange confite et hachée trés fin
250 gr Amandes brute (peu être remplacé par la Noisette)
1 Zeste de citron râpé préférence pour le Citron BIO (bien lavé le citron)
2 à 3 Jaunes d’oeufs
1 Jaune d’oeuf pour la dorure des « Bredele »
5 gr Cannelle en poudre (2 cuillères à soupe)
1 pincée de poudre de clou de girofle (pas trop)
1 pincée de selFaire la pâte la veille de la fabrication des « Bredele »
Elle se conserve bien 2 voir 3 jours au frais.1 – Dans une terrine : dresser la farine en fontaire.
2 – Dans une autre terrine : le beurre malaxé, le sucre, la cannelle, l’orange confite,
la poudre d’amandes (ou noisette en variante), le sel et le clou de giroffle.
Bien mélanger et mettre cette pâte dans la fontaine de farine.3 – Bien mélanger et pétrir jusqu’à absorption complète, pâte ferme et homogène.
4 – Laisser reposer au frais.
5 – Etaler cette pâte sur 3/4 mm d’épaisseur.
6 – Découper à l’aide d’emporte-pièce de différentes formes (coeur, étoile, lune, trèfle…).
7 – Poser les formes sur une plaque en fer (mettre du papier sulfurisé, les Bredele
se découlent mieux).8 – Badigeonner les avec du jaune d’oeuf.
9 – Cuire à moyen/chaud chaleur tournante 6/7 pendant 15 minutes (suveiller la
première cuisson).Ranger les Bredele dans une boite en fer.
Bisous, et à vos fourneaux.
EvE-LyNe
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