[Daniel Dive]

Ingrédients

1 Côte de porc au filet par personne

1 gros oignon
3 courgettes
2 aubergines
1 pomme de terre moyenne par personne
3 tomates
Huile d’olive
Une noix de beurre
Sel, poivre
Thym frais
Laurier frais
3 gousses d’ail
2 cubes de bouillon de bœuf ou pot au feu ou un verre de bouillon
Un verre de vin blanc

Préparation

Eplucher l’oignon et le couper en fines lamelles
Bien laver les courgettes et les aubergines et les tomates. Peler les pommes de terre. Couper le tout en lamelles (3-5 mm pour les courgettes, aubergines et tomates, 2mm pour les pommes de terre) en séparant les différents légumes.
Peler et dégermer les gousses d’ail et les couper en fines lamelles.

Cuisson

Prendre un grand plat allant au four, assez large pour accueillir 2 à 3 côtelettes de porc sans avoir à les superposer et assez profond. Verser très peu d’huile au fond et bien la répartir avec une fourchette.

Préchauffer le four à 160°

Mettre de l’huile à chauffer dans une sauteuse à feu assez vif. Ajouter les rondelles d’oignon et faites les colorer assez vite, sans les faire brûler. Les conserver de côté.
Mettre successivement les courgettes, les aubergines et les pommes de terre à revenir et les retirer dès qu’elles commencent à colorer. Conserver de côté.

Mettre les rondelles de tomates et les faire fondre à couvert. Ajouter l’ail, le thym effeuillé et le laurier émietté en petits morceaux. Laisser mijoter quelques minutes, puis retirer et mettre de côté.

Essuyer la sauteuse pour retirer l’huile et ajouter une noix de beurre et la faire chauffer « noisette » à feu vif. Mettre les côtes de porc et les faire bien colorer, vivement et rapidement, sans chercher à les faire cuire beaucoup en profondeur.

Dans le plat allant au four et huilé, déposer au fond les oignons, puis un petit lit des trois légumes en lamelles (courgette, aubergine, pomme de terre). Emietter dessus les deux cubes de bouillon de bœuf ou verser le bouillon de boeuf, puis poser les côtes de porc. Répartir le reste des légumes autour et sur les côtes de porc.
Verser sur le tout un verre de vin blanc sec et un verre d’eau (moins si vous avez ajouté le bouillon de boeuf). Répartir les tomates sur tout le dessus du plat, saler et poivrer.

Mettre au four en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson pour ne pas que les légumes sèchent en surface. Une poire à jus est bien pratique pour cela, comme pour arroser tous les rôtis.
Cuire jusqu’à ce que les lamelles de pomme de terre soient bien tendres. En fin de cuisson, on peut recouvrir de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

Apporter le plat à table et servir directement une côte par personne accompagnée des légumes.

Blanc sec, Rosé sec, Beaujolais ou rouge de Loire (Bourgueil et alliés) selon les goûts.

Le reste des légumes et le jus font une base excellente pour une soupe.

Bon appétit

Science sans conscience n'est que ruine de l'?me (Rabelais)

Sujet

[eolienne]

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https://www.edilivre.com/sur-les-ailes-d-eole-adeline-mela-eolienne.html

[Sybilla]

Bonsoir Daniel,

Merci pour cette recette !

Belle soirée!
Amitiés
Sybilla

Le r?ve est le poumon de ma vie (Citation de Sybilla)

[Auteur]

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