[Daniel Dive]

Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
1 gros oignon
2 carottes
20 petits oignons grelots.
200g de champignons de Paris
Deux gousses d’ail
3 feuilles de laurier
baies de genièvre
vin blanc sec ou bière brune
Farine
Beurre

Préparation

La veille,
Eplucher une carotte et la couper en fines lamelles
Eplucher le gros oignon et le couper en fines lamelles
Emietter deux feuilles de laurier
Emincer une gousse d’ail et la couper en lamelles minces

Placer au fond d’une terrine ou d’une marmite en fonte émaillées un tiers des carottes, de l’oignon, de l’ail, du laurier et 7 baies de genièvre
Recouvrir d’une couche de morceaux de lapin
Couvrir le lapin avec un deuxième tiers des aromates (dont 7 autres baies de genièvre)
Ranger les morceaux de lapin restant et les couvrir du reste des aromates (encore 7 baies de genièvre).
Recouvrir complètement de vin blanc ou de bière brune
Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin

Le jour même
Eplucher la carotte et la couper en bâtonnets de 5mm de section
Eplucher les oignons grelots
Les mettre à colorer au beurre à feu pas trop fort jusqu’à ce qu’ils soient mi-cuits. Les mettre de côté.

Laver rapidement les champignons à l’eau vinaigrée, les sécher, les émincer. Les colorer rapidement dans une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu assez vif. Les mettre de côté.

Vider la marmite ou la terrine où marine le lapin dans une passoire, sur un récipient pour récupérer la marinade.

Mettre à chauffer la marinade passée dans une casserole.

Essuyer et sécher les morceaux de lapin ; Les fariner.
Les faire dorer au beurre à feu moyen sur les deux côtés sans laisser brûler dans la marmite essuyée.

Les retirer et les conserver au chaud.

Ajouter un peu de beurre dans la marmite. Quand il mousse, poudrer avec un bonne cuillerée de farine. Laisser cuire en remuant deux minutes
Ajouter dans la marmite peu à peu la marinade chaude en grattant pour récupérer les sucs de cuisson du lapin et pour bien disperser la farine en évitant les grumeaux.

Remettre alors les morceaux de lapins dans la sauce, et disperser les bâtonnets de carottes, les oignons grelots et les champignons. Ajouter une gousse d’ail écrasée au couteau mais non pelée, et une feuille de laurier, 3 baies de genièvre, sel et poivre.

Si le lapin n’est pas assez couvert, ajouter un peu de vin blanc ou de bière.

Mettre à mijoter à feu doux (à frémissement) en dégraissant et en retirant la graisse qui remonte à la surface et la « peau » qui se forme.

Servir le lapin et sa garniture et l’accompagner de pommes de terre vapeur.

Science sans conscience n'est que ruine de l'?me (Rabelais)

Sujet

[ghislaine coudert]

Cette recette de lapin mariné me semble délicieuse et je reconnais en toi un très bon cuisinier. Moi qui adore le lapin, je vais noter ta recette et la mettre en pratique prochainement.
Merci pour le partage.

🙁 😆 vous pouvez retrouver ma famille, mes amis et toutes mes ?motions sur :http://ghislainepoesie.free.fr
Merci ? tous pour vos commentaires qui me vont droit au coeur

[Sybilla]

Bonsoir Daniel,

Merci pour cette recette!

Belle soirée!
Amitiés
Sybilla

Le r?ve est le poumon de ma vie (Citation de Sybilla)

[Auteur]

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