[Daniel Dive]

Fournitures

Petits-beurre d’excellente qualité
Café très fort ou eau dans laquelle on disperse du chocolat en poudre pour faire un chocolat fort

Plat pour poser le gâteau assez grand et peu profond pour accueillir deux rangées de six petits-beurre.
Si on veut un gâteau plus grand, prévoir en conséquence les proportions pour la crème au beurre.

Crème au beurre

100g de sucre
1 tasse à café d’eau
3 jaunes d’œufs
250g de beurre ramolli en pommade
Du café très fort ou 200g de chocolat à pâtisser

Faire un sirop avec le sucre et l’eau en portant à ébullition jusqu’à ce que les bulles deviennent plus grosses.
Battez les jaunes d’œufs au fouet et ajouter en mince filet le sirop bouillant sans arrêter de battre. Quand le sirop a été ajouté continuer à battre au fouet jusqu’à refroidissement total (tu peux poser ta jatte dans ton évier avec un peu d’eau froide pour accélérer le processus).

Ajouter alors le beurre en pommade et mélanger à la main jusqu’à ce que le mélange soit totalement homogène et la crème devienne brillante et collante aux doigts (cela peut durer de dix minutes à plus d’une demi-heure, selon la fantaisie des constituants. Un signe que la crème commence à venir est le refroidissement très net que tu observes et un changement de consistance très net. Patience et surtout ne te décourage pas à cette phase. Cela se fait toujours).

Crème au beurre au café
Incorporer peu à peu du café très très fort jusqu’à ce que la crème ait un goût bien marqué. Il faut veiller à bien incorporer le café en l’ajoutant petit à petit.

Crème au beurre au chocolat
Casser le chocolat en petits morceaux et ajouter une cuillère d’eau et passer au microonde 1 minute.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène. Laisser refroidir un peu en mélangeant de temps en temps pour éviter les grumeaux.
Incorporer le chocolat en crème dans la crème au beurre en mélangeant bien.

Montage du gâteau

Dans une assiette creuse, verser du café très fort ou le chocolat dilué dans l’eau pour bien couvrir le fond de l’assiette.
Bien repérer dans le plat de présentation la façon dont vous allez disposer le gâteau.

Prendre les petits-beurre un par un et leur faire faire vivement deux tours dans le café, très vivement pour ne pas qu’ils se ramollissent et les ranger sur le plat en deux rangées de six ou plus selon nécessaire. Il faut aller très vite car les petits beurre de viennent très rapidement friables une fois humidifiés et si l’un se casse, on ne pourra pas le récupérer. Ne pas utiliser de petits-beurre déjà cassés.
Remettre du café fort ou du chocolat dans l’assiette pour toujours pouvoir mouiller les petits-beurre sans les noyer

Recouvrir délicatement la première couche de petits-beurre de la crème assortie, en faisant bien attention car ils sont fragiles. Surtout ne jamais mettre la crème au beurre au froid avant utilisation pour ne pas la raffermir.

Poser une deuxième couche de petits-beurre trempés sur la première. Recouvrir de crème au beurre et recommencer.

Aller jusque cinq couches.

Avec la crème au beurre restante, recouvrir entièrement le gâteau.

Mettre au frais au frigo pendant 48h minimum. Ce temps est nécessaire pour que la crème imprègne bien les petits-beurre et que le gâteau devienne moelleux.

Juste avant de servir, râper ou mettre en copeaux fins et enroulés du chocolat 70% de cacao, et recouvrir le gâteau avant de le porter à table.

Bon appétit

Science sans conscience n'est que ruine de l'?me (Rabelais)

Sujet

[Sybilla]

Bonjour Daniel,

Merci pour la recette !

Belle journée!
Amitiés
Sybilla

Le r?ve est le poumon de ma vie (Citation de Sybilla)

[Auteur]

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