[Daniel Dive]

Voilà une entrée très rafraîchissante pour les journées chaudes de l’été. Il vaut mieux la préparer un jour à l’avance et la conserver au frigo. Cette maturation la rend encore plus savoureuse.

A LA GRECQUE

Ingrédients :

Mélange de légumes au choix. La diversité renforce le goût du plat.

-Petits oignons blanc frais en botte
-Poireaux nouveaux
– Chou-fleur
-Champignons de Paris (petits)
– Poivron vert ou rouge
-Fenouil
-Petits artichauts

Bouillon

1 verre et demi de vin blanc
1 verre et demi d’eau
1/2 verre d’huile d’olive
Le jus de 1 citron
2 gousses d’ail épluchées coupées en deux et égermées
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 Feuille de laurier
1 branche de thym
Poivre en grains

Préparation et cuisson

Eplucher les oignons blancs en gardant 2-3 cm de queue. Garder les verts pour accommoder une vinaigrette ou une sauce.

Eplucher et laver soigneusement les poireaux en gardant une partie du vert. Les couper en tronçons de 5 cm.

Détailler du chou-fleur en petits bouquets. Bien les laver.

Couper la partie terreuse du pied de petits champignons de Paris. Les laver rapidement à l’eau vinaigrée et les sécher. S’ils sont plus gros, les couper en deux ou en quatre juste avant de les mettre à cuire.

Laver, épépiner et détailler en lanières le poivron.

Eplucher un pied de fenouil. Le couper en deux verticalement, puis couper chaque moitié en lamelles de 3 mm.

Si vous mettez des artichauts, les prendre de très jeunes. Bien les laver. Couper d’abord l’extrémité de feuilles au tiers, puis couper en deux verticalement. Oter le foin du pied si nécessaire. Bien les rincer à l’eau vinaigrée.

Réunir tous les ingrédients du bouillon dans une marmite, et porter à ébullition douce 10 minutes à couvert.

Ajouter alors les oignons blancs, le poivron, le fenouil, les artichauts et faire bouillir à couvert 10 mn.

Ajouter alors les bouquets de choux fleur et les tronçons de poireau. Faire à nouveau bouillir à couvert dix minutes.

Ajouter alors les champignons et laisser cuire à couvert encore dix minutes. Vérifier alors la cuisson des légumes en testant avec la pointe d’un couteau. Prolonger si besoin.

Verser les légumes dans une passoire en recueillant soigneusement tout le jus de cuisson.

Placer les légumes dans un plat long et creux pouvant aller au réfrigérateur.

Reverser le jus recueilli dans la marmite et porte à grande ébullition pour réduire de moitié jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

Verser le jus bouillant sur les légumes en les nappant bien. Laisser refroidir et mettre au frigo 24 heures.

Servir parsemé de persil haché.

A L’ORIENTALE

-huile d’olive
-I oignon haché
– 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et émincées.
– 1 bonne poignée de raisins secs gonflés une heure à l’eau tiède.
– sel
– Deux tomates moyennes pelées, épépinées et hachées
-poivre de Cayenne
– sucre en poudre

-1 verre de vin blanc
– jus d’un citron

Faire fondre l’oignon haché dans l’huile d’olive, à feu doux.

Ajouter l’ail émincé, les raisins égouttés, les tomates, le sel, le poivre et un peu de sucre. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les légumes et laisser cuire à couvert 10 minutes, puis ajouter le vin blanc et le jus de citron. Laisser mijoter à couvert environ trente minutes.

Verser les légumes dans une passoire en recueillant soigneusement tout le jus de cuisson.

Placer les légumes dans un plat long et creux pouvant aller au réfrigérateur.

Reverser le jus recueilli dans la marmite et porte à grande ébullition pour réduire de moitié jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

Verser le jus bouillant sur les légumes en les nappant bien. Laisser refroidir et mettre au frigo 24 heures.

Servir parsemé de persil haché.

Science sans conscience n'est que ruine de l'?me (Rabelais)

Sujet

[Eve-Lyne]

Sympathique recette
Amitiés

EvE-LyNe

[Sybilla]

Bonsoir Daniel,

Merci pour cette recette !

Belle soirée!
Amitiés
Sybilla

Le r?ve est le poumon de ma vie (Citation de Sybilla)

[Auteur]

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