[Daniel Dive]

On peut préparer ce plat pour le lendemain. Mijoté à nouveau à feu doux, il n’en est que meilleur

Le marché

Palette de porc salée chez votre boucher
1 saucisse de Morteau pour deux personnes
Une saucisse de Montbéliard par personne
4 tranche de poitrine fumée de bonne qualité de 1/2cm d’épaisseur (pas de lardons en paquets qui rendent trop d’eau et de gras)
Un chou vert
Une pomme de terre par personne
Un oignon moyen
Huile d’arachide
Deux gousses d’ail
Deux feuilles de laurier
Thym
Vin blanc
Bouillon de bœuf

La veille

– La veille de la préparation du plat, mettre la palette de porc à dessaler dans de l’eau fraîche en changeant l’eau cinq ou six fois.

Le jour même.

– Retirer les feuilles abîmées du chou vert.
Oter ensuite les plus grosses feuilles entourant la pomme. En retirer la côte centrale.
Couper la pomme en quatre et retirer la base dure pour ne garder que la partie feuille.
Mettre le tout à laver à l’eau fraîche.
Faire bouillir de l’eau dans une marmite. Ajouter les feuilles de chou et laisser rebouillir cinq minutes. Egoutter ensuite et presser le chou pour bien en faire sortir l’eau. Le découper en fines lanières et réserver.

– Eplucher l’oignon et émincer finement

– Découenner les tranches de poitrine fumée et les couper en lardons de 1/2cm de large.

– Eplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux de 3-4 cm. Laver ces morceaux deux à trois fois à l’eau chaude pour se débarrasser de l’amidon (l’eau du lavage ne doit plus être laiteuse). Eponger soigneusement dans un torchon.
Les mettre à colorer à feu moyen dans un minimum d’huile et de beurre en les retournant souvent et en veillant à ce qu’elles e brûlent pas.

– Pendant ce temps, dans une marmite assez grande, faire chauffer à feu moyen 1 cuillère d’huile d’arachide. Faire suer l’oignon en couvrant et en veillant à ce que cela ne brûle pas. Quand l’oignon est devenu bien translucide, ajouter les lardons de poitrine et les faire revenir et colorer un peu (si on préfère, on peut faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive à part).

– Mouiller alors généreusement avec le vin blanc et du bouillon de bœuf. Ajouter les deux gouilles d’ail, le laurier et une branche de thym. Reporter à ébullition.
Ajouter alors le chou émincé et les pommes de terre colorées. Bien mélanger. Poivrer au goût et mettre à mijoter à feu doux.

– Egoutter et bien éponger la palette de porc. La mettre à colorer sur ses deux faces dans une sauteuse antiadhésive avec un minimum de beurre.
Quand elle est colorée, la poser sur le lit de chou. Déglacer la sauteuse avec un peu de vin blanc et racler pour mobiliser les sucs et mettre le tout dans la marmite avec le chou. Poser les saucisses de Morteau (bâton et ficelles enlevés) et les saucisses de Montbéliard sur le lit de chou.

– Laisser mijoter à très petite ébullition pendant au moins deux heures, pour que l’ensemble s’imprègne bien des différentes saveurs et que les viandes soient parfaitement cuites, ne retournant de temps en temps la palette et les saucisses avec précaution. Si nécessaire, rajouter un peu de bouillon de bœuf.

– Sortir la palette et découper des tranches assez épaisses (mais elle va avoir tendance à se défaire). Couper les saucisses de Morteau en deux et apporter l’ensemble des viandes sur un plat chaud.
Apporter la marmite à table pour el service du chou et des pommes de terre.

Bon appétit.

Science sans conscience n'est que ruine de l'?me (Rabelais)

Sujet

[ghislaine coudert]

Très bonne recette pour l’hiver. on voit combien tu aimes cuisiner et tu le fais avec brio. A retenir d’autant plus que le choux est très bon pour la santé.

🙁 😆 vous pouvez retrouver ma famille, mes amis et toutes mes ?motions sur :http://ghislainepoesie.free.fr
Merci ? tous pour vos commentaires qui me vont droit au coeur

[Sybilla]

Bonsoir Daniel,

Merci pour cette recette!

Belle soirée!
Amitiés
Sybilla

Le r?ve est le poumon de ma vie (Citation de Sybilla)

[Auteur]

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